最被低估的家禽 鹅肉的多重价值！说起鹅，很多人会想起童年被它追着跑的场景。不少网友调侃，没有被鹅追过的童年是不完整的。除了战斗力强，鹅还有很多用途。餐桌上常见的羽毛球、羽绒服中都能见到鹅毛和鹅绒的身影。然而，在餐桌上，鹅肉似乎不如鸡肉或鸭肉常见。

有人认为鹅比鸡鸭贵很多，几百元一只；也有人说菜市场里鸡鸭一大堆，但很少看到卖鹅的；还有人觉得鹅个头太大，吃不完；甚至有人认为鹅肉偏柴且有腥味，烹饪不当会影响口感。那么，鹅为什么这么贵？到底值不值得吃？怎么做才好吃？

根据中国畜牧业协会的数据，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭仅为9.44元/千克。鹅的价格高主要是因为产量少。2023年我国肉鸡出栏量130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。鹅生长周期长，空间需求大，饭量也大，养殖成本高。此外，鹅肉口感较硬，市场需求不如鸡鸭广泛。即使单价相同，由于鹅体型较大，整只购买也会显得更贵。因此，可以根据家庭人数适量购买，比如买半只或两个鹅腿。

鹅虽然属于禽类，但在营养方面与鸡鸭有一定差异。鹅肉的脂肪酸组成类似植物油，铁含量堪比畜肉，集禽类和畜肉类优势于一体。鹅肉的脂肪主要集中在皮上，去掉皮后脂肪含量和热量会显著降低。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高达66.3%，亚麻酸含量达到4%，这些特性使鹅的脂肪对人体健康有利，能保护心脏。例如，法国和加拿大居民常用鹅油制作菜肴。

鹅肉的铁含量特别高，每100克含3.8毫克，高于猪肉和牛肉，有助于补充铁元素。此外，鹅肉富含锌和硒等矿物质，特别是硒含量高达17.68微克/100克，远超其他肉类，有助于增强免疫力、抗氧化，并保护甲状腺功能。不过，鹅肉的嘌呤含量很高，痛风患者应避免食用。

鹅肉紧实且富有嚼劲，适合多种烹饪方法。广东的卤水鹅、深井烧鹅、碌鹅、五味鹅等都是经典做法。其他地区也有独特的鹅肉美食，如两广的白切鹅、河南的固始鹅块、苏南的盐水鹅、东北的铁锅炖大鹅、安徽的无为板鸭（用鹅做的）以及贵州的酸汤鹅火锅。大家可以在网上找到各种做鹅的方法，总有一种适合自己。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周摄入畜禽肉300至500克，如果特别喜欢吃鹅肉，一周也不要超过500克。

最被低估的家禽 鹅肉的多重价值！