近日，武汉一位65岁阿姨因舍不得倒掉隔夜排骨汤，在常温存放后次日食用，结果引发严重细菌感染和炎症应激反应，住进了医院。医生紧急提醒：夏季高湿高温，隔夜荤汤即便是煮沸加热，也难以彻底去除致病菌，老年人尤其要当心。

6月20日，武汉市普仁医院消化内科收治了一位因食用隔夜排骨汤导致严重腹泻的患者。65岁的王阿姨当天熬的排骨汤没有吃完，她见天气“不算太热”，便没有将汤放入冰箱冷藏。次日喝下剩汤后不久，她就开始拉肚子，一天跑了五六趟厕所。起初她以为是普通肠胃不适，并未在意。然而拖了一天后，症状加重，出现呕吐、身体虚脱，家人赶紧将她送医。

入院后，消化内科团队为王阿姨完善相关检查。结果显示，白细胞、中性粒细胞数值、超敏C反应蛋白、降钙素原显著增高，提示体内存在严重的细菌感染和炎症应激反应。同时，老人还合并低蛋白血症，胆红素、尿素氮指标异常升高。

明确病情后，科室迅速开展抗炎抗感染、止泻护胃、静脉补液、纠正代谢紊乱等对症治疗，精准控制肠道感染。经过及时救治，王阿姨很快脱险。

武汉市普仁医院消化内科主任张妍提醒：夏季高温高湿，菌群活跃，排骨汤、骨头汤等高蛋白荤汤营养丰富，水分充足、是细菌大量繁殖的绝佳温床。这类汤即便冷藏保存，隔夜后仍会滋生大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，煮沸加热无法彻底清除。张妍建议，老年人尽量不要食用隔夜荤汤、隔夜剩菜，存放超过24小时的汤建议直接丢弃。

这些隔夜菜别再吃了，夏天尤其危险！

夏天一到，肠胃就特别容易出问题。有些朋友稍微吃点凉的，马上就拉肚子；隔夜菜热一热再吃，也会不舒服。其实这些不是巧合，而是眼下炎热的天气，食物容易滋生细菌和病毒。

为什么夏天肠胃问题特别多？

第一，细菌繁殖速度翻倍。在室温28℃-35℃、湿度80%以上的环境下，细菌（比如沙门氏菌、大肠杆菌）的繁殖速度是冬天的3-5倍。一盘菜在桌上放2小时，细菌数量能翻好几番。

第二，我们的肠胃变“娇气”了。天热时，消化道的血流会减少（血液更多流向皮肤散热），消化酶的分泌也下降。这时候，同样一份食物，平时吃了没事，现在吃就可能“中招”。

最常见的“雷区”：隔夜西瓜、凉拌菜、剩米饭

隔夜西瓜：很多人觉得西瓜放冰箱就没事。其实，西瓜在室温下切的时候就已经接触了细菌，放进冰箱只是减缓繁殖，不是杀灭。第二天拿出来，细菌可能已经“满员”了。尤其是用保鲜膜包着的切面，反而形成了一个密闭的“细菌培养皿”。

凉拌菜：黄瓜、海带、木耳这些凉拌菜，没有经过高温加热，是细菌最喜欢的“温床”。如果拌好之后在室温下放超过2小时，基本就细菌“满员”了。

剩米饭：米饭放凉后容易滋生蜡样芽孢杆菌，蜡样芽孢杆菌耐热，普通加热杀不死。所以，有时候吃了热过的剩饭，还是会拉肚子。

预防比治疗重要：养成这三个好习惯

剩菜2小时原则：做好的饭菜在室温下不要超过2小时，天热时最好1小时内放进冰箱。

冰箱不是保险箱：剩菜冷藏不超过2天，吃之前彻底加热（煮沸2-3分钟）。

高温高湿的天气里，细菌比你“勤快”。食物少做、快吃、及时放冰箱，肠胃才能安稳过夏天。

（羊城晚报•羊城派综合自九派新闻、长江云新闻、广东省中医院）