水果发霉削掉后可以吃？并非如此。水果放置时间过久或表面有伤口，可能导致霉菌侵入并滋生。这些霉菌会产生并积累很多真菌毒素。比如苹果、梨、桃子等水果滋生霉菌后，其中展青霉素的量会逐渐增加。这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急性、慢性食物中毒。可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

展青霉素会随着水果周围的组织扩散。因此，只是削掉霉变部位仍有可能摄入毒素。

水果保质期知多少

01 常见水果的保质期

不同种类的水果保质期差异较大。一般来说，浆果类水果如草莓、蓝莓等保质期较短，通常只有3-7天。而柑橘类水果如橙子、柠檬则较为耐储存，可以保存2-3周。苹果和梨等水果在适当条件下可以保存数周甚至数月。

02 热带水果的保质期

热带水果如香蕉、芒果、菠萝等，由于其热带生长环境，通常在室温下的保质期较短。香蕉在成熟后只能保存2-3天，芒果和菠萝则可保存5-7天。为了延长其保质期，通常建议将这些水果放置在冰箱中冷藏。

03 干果的保质期

相较于新鲜水果，干果如葡萄干、杏干等，由于经过了脱水处理，其保质期显著延长。干果通常可以在室温下保存几个月甚至一年，但也需注意防潮和防虫。

影响水果保质期的因素

01 温度对水果保质期的影响

温度是影响水果保质期的关键因素之一。大多数水果在低温环境中可以保持较长时间的新鲜度。冷藏能够减缓水果的呼吸作用，延长其保质期。然而，对于热带水果，如香蕉和菠萝，过低的温度反而可能导致其出现冷害，影响口感和质量。

02 湿度对水果保质期的影响

湿度对水果的保质期也有显著影响。过高的湿度容易导致水果表面出现霉菌，尤其是浆果类水果。因此，保持适当的湿度环境对于延长水果的保质期至关重要。通常，冰箱的湿度控制可以帮助实现这一点。

03 光照与氧气的影响

光照和氧气是影响水果保质期的另外两个重要因素。水果在光照下容易发生光合作用，产生过多的乙烯，加速成熟和腐烂。氧气则会导致水果中的脂肪酸氧化，影响其风味和质量。因此，储存水果时应避免阳光直射，并保持适当的密封。

正确储存方法

01 冷藏储存

大多数水果在冷藏条件下可以显著延长保质期。苹果、梨、葡萄等水果在冰箱中可以保存数周。草莓、蓝莓等浆果类水果在冷藏时，最好用透气性好的容器存放，以防止水分过多导致腐烂。

02 冷冻储存

对于无法在短时间内食用的水果，可以选择冷冻储存。冷冻可以有效延长水果的保质期，特别是对浆果类和热带水果如草莓和芒果，冷冻后不仅可以保持其营养成分，还能在日后解冻后继续使用于制作冰沙或甜品。

03 室温储存

某些水果在室温下可以保存较长时间，如柑橘类水果和香蕉。需要注意的是，室温储存时应避免阳光直射和过高的室温。此外，水果应避免和蔬菜放在一起，因为蔬菜产生的乙烯会加速水果的成熟和腐烂。

（羊城晚报•羊城派综合自@科学辟谣、新华网）