1月23日，俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃在中国大使馆体验摊煎饼。当天中国驻俄罗斯大使馆在莫斯科举行俄罗斯主流媒体招待会，中国驻俄罗斯大使张汉晖在一旁观看时鼓励扎哈罗娃“第一张煎饼就做得不错”。

早在2018年，国家主席习近平同俄罗斯总统普京共同乘坐高铁前往天津，出席中俄友好交流活动。在天津的晚宴上，普京亲自动手试做了天津当地的特色小吃狗不理包子和煎饼馃子。

普京还把自己做的煎饼馃子请习主席品尝，说：“您得记住，这是我做的”。

地道的天津煎饼馃子，可不是谁都能摊好的！

如何判断一个人摊的煎饼是否达标？2021年，天津市人社局按照《中华人民共和国劳动法》有关规定，组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”，并予公布施行。

其中对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面都给出了严格的说明。

天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准

能力标准与鉴定内容

干磨粉的加工

1．操作规范

（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；

（2）能识别、选用颗粒饱满的绿豆；

（3）干磨型煎饼馃子能将绿豆研磨成60目的绿豆粉；

（4）用机器加工成面粉状。

水磨粉的加工

1．操作规范

（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；

（2）能识别、选用颗粒饱满的绿豆；

（3）掌握好绿豆泡发时间和水的温度；

（4）用石磨将泡好的原料加工成糊浆。

干磨粉糊的调制

1．操作规范

（1）能把磨好的干绿豆粉（干磨型）秤至适量，按照1：1.5的比例加入清水倒入容器内调制；

（2）能将自制各种调料，加入绿豆浆中，并顺或逆时针搅拌均匀（不可来回搅拌）；

（3）能按环境温度不同，放置2～4h，充分融合后使用。

水磨煎饼馃子制作绿豆浆

1．操作规范

（1）能把泡好的绿豆使用石磨或电磨碾压成糊状（水磨型）；

（2）能自制各种调料，加入绿豆浆中，搅拌均匀。

棒槌馃子的制作

1．操作规范

（1）制作棒槌馃子的原料应选用适用面粉；

（2）配料主要包括：泡打粉、膨松剂、油、盐、水等；

（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，加入适量的水和盐，采用揣、叠等工艺进行粗加工;

（4）根据季节的不同，掌握好饧面时间的长短；

（5）将饧好的面取出，擀至宽度一般为9～10cm，厚度一般为1.5～1.7cm的条形面。剁成宽度一般为2～2.5cm的剂子备用，控制油温一般掌握在185～215℃，炸制时把两个剂子摞在一起，抻长至30～33cm放入油锅，成熟后待棒槌馃子颜色变为金黄色时捞出；

（6）棒槌馃子成品长度为30～33cm，色泽金黄，口感酥香，微咸，不能分叉。

馃箅儿的制作

1．操作规范

（1）制作馃箅儿的原料应选用适用面粉；

（2）配料主要包括：泡打粉、膨松剂、油、盐、水等；

（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，加入适量的水和盐。采用揣、叠等工艺进行粗加工；

（4）根据季节的不同，掌握好饧面时间的长短；

（5）先将饧好的面切成一般为8～9cm左右的条形面，把面抻拉至厚度约为2cm，宽度约为7cm的条形面，剁至7cm见方，厚度为2cm左右的方形小面块，用擀面杖上下擀开，然后抻拉四个角，至宽度为20cm左右，长度一般为30～33cm的方形面片；

（6）待油温升至185～215℃用双手拉起平行的两个角，将一半面片放入油锅来回浸蘸数下后，再松手将面片完全放入油锅内，待馃箅儿上浮后，翻面，炸制成两面为金黄色成熟后捞出；

（7）馃箅儿成品尺寸为23*33cm，色泽金黄，口感酥脆，不能散碎。

主要调料（面酱、腐乳汁、辣椒油）的加工

1．操作规范

（1）能采用炒制、蒸制等方法加工面酱；

（2）能将葱择好并清洗干净，加工成黄豆粒大小的葱；

（3）将腐乳加工成腐乳汁；

（4）能制作辣椒油及制品。

天津煎饼馃子的成型

1．操作规范

（1）能将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径一般为38～45cm的圆型均匀薄饼；

（2）能在摊好的圆薄饼上均匀撒上葱末（熟葱口味），沿煎饼边缘铲开翻面；

（3）能放上棒槌馃子或馃箅儿，卷好即可；

（4）能根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料；

（5）煎饼厚度均匀，不裂不散，折叠后成品尺寸一般为20～22cm；

（6）煎饼馃子色香味形俱佳。

生产操作卫生要求

1．操作规范

（1）操作者身体健康并按要求定期体检；

（2）操作过程中及操作完成后工作台应干净整洁。

怎么样，你平时吃的煎饼馃子能达标嘛？

（羊城晚报·羊城派综合自参考消息、共青团中央、天津广播）